尊敬的各位校长（园长）：
新学期伊始，广大师生陆续返校，校园食品安全成为我们工作的重中之重。东营市市场监管局、市教育局在此提醒全市学校校长（园长），务必严格落实校园食品安全主体责任，采取有力有效措施，全面排查并消除风险隐患，严防严控群体性食品安全事件的发生，确保广大师生的饮食健康与安全。
全面落实主体责任
严格落实《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监管总局98号令），将食品安全作为学校安全工作的重要内容，开学前要召开会议对学校食品安全工作进行研究部署，配齐配强食品安全总监、食品安全员，明确岗位责任，严格落实“日管控、周排查、月调度”工作机制。严格校外供餐单位管理，要严格招标程序，公开选择依法取得食品经营许可、能承担食品安全责任、社会信誉良好的供餐单位。按规定签订合同，明确双方在食品安全方面的权利和义务，督促校外供餐单位落实食品安全管理制度。建立健全校外供餐单位引进和退出机制，定期公示供应商和食材采购情况，及时更换不符合食品安全要求的供应商。
深入排查安全隐患
严格清洗消毒。在恢复供餐前，对加工经营场所、餐饮具、刀具、砧板、容器具、冰箱等进行全面清洗消毒，并对设施设备进行维修维护，确保其正常运转。配齐配全与供餐人数相匹配的清洗消毒设备设施，按照规范程序开展餐品用具的清洗消毒保洁工作。强化病媒生物防制。全面检查“三防”设施设备，确保食品处理区及用餐区清洁，无散落食品及油渍，门窗无蛛网、灰尘，室外无积水、蚊蝇孳生物及鼠迹蟑迹，室内基本无鼠、蟑螂和蚊蝇。
严格原料采购至成品供应实施全过程控制
严把食品及原料管理关。全面清理上学期留存并出现过期变质、霉变生虫等异常情况的食品原料。规范进货查验，严格履行进货查验及索证索票义务，每批次必查，合格后登记入库，做到来源可溯。规范食品贮存，分区、分架、分类、离墙、离地存放食品，食品使用遵循先进、先出、先用的原则。严把食品加工过程控制。食品加工过程要严格做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染，各类共用器具、容器要有标签标识，区分使用，定位存放。加工的食品要烧熟煮透，食品的中心温度应达到70℃以上。落实食品添加剂“五专”管理要求，使用符合国家卫生标准的生活饮用水。禁止禁售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕、四季豆、鲜黄花菜、野生菌、发芽土豆等高风险食品。严把餐品用具清洗消毒关。清洗、消毒、保洁设施设备容量和数量应能满足加工制作和供餐需要，严格按照《学校食堂餐用具消毒管理规范》（DB43/T 3016-2024）的要求开展餐用具清洗消毒工作，消毒温度、时间要符合要求，使用集中消毒餐饮具的要查验、留存餐饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明。严格从业人员管理。加强从业人员健康管理，掌握从业人员健康状况，在岗从业人员应持有效健康证明，每日开展晨检并做好记录，严禁患有发热、腹泻等病症人员接触及加工食品，督促从业人员保持良好的个人卫生，着装规范。定期组织从业人员开展食品安全知识培训，尤其是对秋季开学新招聘入职的从业人员做好岗前培训，并做好培训记录。严格供餐分餐管理。学校食堂宜设置备餐专间，在教室分餐的要对盛放食品的容器、箱进行有效密封，落实餐食保温和配送时间要求，要每餐前对接触直接入口食品的容器、加工工具进行清洁消毒，确保食品供餐过程安全可靠。
坚决杜绝餐饮浪费落实《中华人民共和国反食品浪费法》各项规定，广泛开展宣传教育，深入推进“光盘”行动，引导学生按需用餐，适量点餐，养成厉行节约、反对浪费的良好习惯。请各位校长（园长）切实履行食品安全第一责任人职责，严格落实各项食品安全管理措施，全力筑牢校园食品安全防线，用心守护广大师生“舌尖上的安全”。
东营市市场监督管理局
东营市教育局
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